ARROZ CON SEPIA Y GAMBONES

RECETA PARA 4 PERSONAS

Para empezar a preparar este arroz lo primero que hacemos es pelar los gambones y reservamos. las cabezas las incorporamos a una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y las sacamos todo el jugo, le incorporamos una hoja de laurel, le añadimos una pizca de sal y agua.
dejamos haciendo el fumet de gamba veinte minutos. según empiece a hervir, le quitamos la espuma que vaya saliendo. cuando tengamos el fumet, reservamos y mantenemos caliente para luego incorporarlo.

cogemos una cebolleta y la picamos muy picadita. cogemos 2 dientes de ajo e igualmente los picamos muy picaditos.
Incorporamos en una arrocera 4 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos el ajo picado, dejamos que se dore e incorporamos la cebolleta picada. cuando tengamos a punto incorporamos tomate (podemos rallarlo nosotros mismos o comprar un bote de 1/2 kilo de tomate triturado) la cantidad de tomate como 2 tomates triturados.



Hacemos el sofrito y tenemos preparado el fumet
 

Ahora cogemos la Sepia y la troceamos en dados para incorporarla al sofrito que tenemos preparado

troceamos la Sepia
 

Incorporamos la Sepia al sofrito y dejamos que se haga durante 6 o 7 minutos.



Incorporamos la Sepia

Cuando tengamos la Sepia en su punto, incorporamos el Arroz y dejamos que coja el sabor del sofrito antes de incorporar el fumet de los Gambones.



Incorporamos el arroz y dejamos un minuto
 


Ahora incorporamos el fumet, por cada puño de arroz le ponemos un cazo y medio de fumet (yo los
cálculos con el arroz los hago con el puño, pero cada uno tendrá su propia técnica)

Incorporamos el fumet
 

Dejamos cocer durante 12 minutos, mientras cogemos los Gambones que tenemos preparados y los troceamos (podemos incorporarlos enteros, al gusto de cada uno)




Troceamos los Gambones


Incorporamos los Gambones y dejamos 3 minutos al fuego


Incorporamos a la cocción

Dejado los 3 minutos para que se hagan los Gambones, retiramos y tapamos con un trapo el arroz para que repose.



Dejamos reposar, tapando con un paño


Emplatamos y listo para comer




Servimos y listo para comer

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
1/2 Sepia
1/2 kilo de Gambones
1 litro de Fumet
1/4 de tomate triturado
Aceite
Sal
1/2 kilo de Arroz




RABO DE TERNERA ESTOFADO

RECETA PARA 4 PERSONAS

RABO DE TERNERA ESTOFADO

Para empezar a elaborar esta receta sencilla, empezamos por picar dos puerros, (no es necesario picarlos muy pequeños), picamos una cebolleta grande y 3 dientes de ajo.
una vez tengamos todo picado, en una cazuela grande le incorporamos 4 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos el puerro, la cebolleta y los dientes de ajo.
mientras lo sofreímos, vamos preparando el rabo de ternera, al cual le vamos a salpimentar y pasar por harina.
dejamos las verduras 5 minutos a fuego medio sofriéndose e incorporamos el rabo de ternera para que se vaya dorando. cuando tengamos dorado el rabo de ternera, le incorporamos 4 clavos y una o dos hojas de laurel.
una vez se lo hayamos añadido, le incorporamos 3/4 de litro de vino tinto (yo suelo utilizar o bien un rioja crianza o bien un Toro Crianza, eso va en gustos)
le dejamos que hierva 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol e incorporamos o bien 3/4 de litro de agua o si tenemos un caldo de carne.



dejamos que se haga a fuego medio

 

Dejamos cocinando de 3 a 4 horas (para ver si esta echo correctamente, con un tenedor vamos viendo si la carne se despega con facilidad del hueso central, cuando se desprenda solo quiere decir que ya lo tenemos en su punto).
Por otro lado cogemos 4 patatas medianas y las pelamos y cortamos en dados, en un sartén con abundante aceite y fuego alto las freímos, pero no las hacemos del todo, solo doramos por fuera.

cuando tengamos el estofado prácticamente terminado sacamos los trozos de rabo a una fuente y el caldo lo colamos con un colador para eliminar la verdura que ya habrá soltado todo el sabor, algunas personas lo pasan por un chino, (eso al gusto de cada uno).
volvemos a colocar el rabo y el caldo en la cazuela, le añadimos las patatas que hemos frito (solo a medias) y dejamos que termine de cocinar.
probamos si esta al punto de sal y si no fuera así le añadimos, esto siempre al final pues que quede soso lo podemos rectificar, si nos pasamos con la sal, no tendremos manera de arreglarlo.

una vez terminado el guiso, este guiso es muy fácil y podemos personalizarlo como queramos, pasamos a emplatarlo para con un buen vino disfrutar de el.

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
2 puerros
3 clavos
1 kilo y 1/2 de rabo de ternera (puede ser también de buey o toro)
4 patatas medianas
1 hojas de laurel
pimienta negra
3/4 de litro de vino tinto (rioja o toro)
harina
3/4 de litro de caldo de carne 

 

 

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

RECETA PARA 4 PERSONAS





para hacer este guiso lo primero que haremos es hacer un sofrito con:
1 cebolleta (o cebolla), 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo y 2 zanahorias.
troceamos el ajo primero, luego la cebolleta (o cebolla) el medio pimiento rojo y por ultimo las zanahorias en rodajas.
ponemos una cazuela grande con 3 cucharas de aceite virgen extra e incorporamos primero los ajos troceados, cuando estén dorados incorporamos la cebolleta y añadimos una pizca de sal (la sal es para que sude y se poche mejor) luego incorporamos el pimiento y por ultimo incorporamos la zanahoria.
dejamos haciendo el sofrito a fuego medio durante 10 minutos.
cogemos la carne de ternera que hemos comprado en el mercado (yo suelo comprar ternera blanca de Sanabria, pero aquí cada uno utilizara la carne que quiera) la salpimentamos y cuando tengamos el sofrito avanzado la incorporamos y dejamos que se dore y selle la carne, incorporamos dos hojas de laurel.
Mientras se hace este paso cogemos 4 patatas y las pelamos y cortamos (mondamos, esto quiere decir que no hacemos un corte limpio para así la patata puede solar el almidón y nos quedara la salsa mas reducida sin tener que añadirle nada mas al guiso).
una vez tengamos la carne dorada y sellada añadimos las patatas cortadas y una cucharadita de pimentón (dulce o picante) y removemos una vez ya hayan cogido las patatas el sabor del sofrito y la carne, añadimos un vaso de vino blanco (yo suelo utilizar verdejo joven) y dejamos que suelte el alcohol, para esto necesitamos que hierva unos 3 minutos.
después de este paso cogemos y cubrimos con agua (podemos utilizar algún caldo de carne que tengamos por casa, bien comprado o nuestro propio) y dejamos hacerse durante 30 o 40 minutos a fuego sueve y la cacerola tapada.

guiso fácil y muy económico. espero que os guste.........

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 kilo de carne de ternera (al gusto)
4 patatas grandes
2 hojas de laurel
pimienta negra
pimentón (dulce o picante, al gusto)
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco

ARROZ CON GAMBAS Y BOLETUS

RECETA PARA 4 PERSONAS

para comenzar con esta receta necesitaremos pelar las gambas y reservaremos las cabezas para hacer un fumet, además para el fumet necesitaremos una rodaja de congrio para darle sabor. las gambas las reservamos.
cogemos una cazuela con una cucharada de aceite e introducimos las cabezas de las gambas con el congrio y una ramita de laurel, sofreímos de 2 a 3 minutos y echamos agua y una pizca de sal.
para el fumet lo tenemos 20 minutos al fuego y reservamos.

para hacer el arroz preparamos dos dientes de ajo, una cebolleta (se puede utilizar también cebolla, yo suelo utilizar cebolleta que es mas suave para los guisos) y medio pimiento rojo en una arrocera.
troceamos todo muy menudito (a mi particularmente me gusta trocearlo muy pequeño, pero eso va al gusto de cada uno).
echamos el ajo y lo sofreímos hasta que este doradito, después incorporamos la cebolleta y le añadimos una pizca y a continuación incorporamos el pimiento rojo, dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y reservamos.
los boletus si estamos en temporada (meses de octubre y noviembre) podremos encontrarlos frescos sino podemos comprarlos deshidratados. si los compramos deshidratados los ponemos en agua tibia durante 15 minutos y luego los dejamos escurrir y secamos con un papel de cocina, el agua reservamos parte de ella para el arroz.
si los compramos frescos cuando tengamos el sofrito casi a punto, los cortamos y añadimos al sofrito para saltearlos 2 o 3 minutos. cuando tengamos ya el sofrito al final le echamos una cucharadita de pimentón (al gusto dulce o picante según cada uno) y dejamos al fuego 1 minuto mas (cuidado no se nos queme el pimentón)

bueno pues ya lo tenemos todo preparado. ponemos la arrocera al fuego e introducimos el arroz, rehogamos el arroz con el sofrito un par de minutos e incorporamos el fumet (caliente para no parar la cocción del arroz) y un poco del agua reservada (por cada porción de arroz dos de agua, yo me suelo orientar por cada puño de arroz un vaso de agua) con el que hemos hidratado los boletus.
lo tenemos al fuego 12 o 13 minutos e incorporamos las gambas que teníamos reservadas, con las gambas ya incorporadas lo tenemos otros 3 o 4 minutos y apartamos del fuego. lo tapamos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos.
listo para disfrutar de este arroz sencillo y delicioso.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
1 pimiento rojo
1 rodaja de congrio (o cualquier espina o pescado)
1/4 kilo de gambas arroceras
1/4 de boletus
1/2 kilo de arroz
sal
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel

PAELLA MIXTA EN BARBACOA

RECETA PARA 10 PERSONAS

Para empezar a realizar la receta a la barbacoa deberemos tener la misma de hora a hora y media encendida, la misma receta se puede elaborar en una cocina normal, lo único que nos cambiara es un poco el sabor de hacerlo con leña a hacerlo en vitro.

hacemos un sofrito con 4 dientes de ajo, dos cebollas en daditos muy pequeños (soy muy maniático a la hora de trocear muy pequeño los ingredientes para los sofritos) un pimiento rojo y 4 tomates rallados, los pochamos durante 10 minutos a un fuego medio.
una vez realizado el sofrito incorporamos un pollo entero troceado (os lo trocearan en el mercado donde compréis habitualmente) dejamos que se dore bien el pollo y echamos los mejillones y los calamares.

anteriormente con las gambas que hayamos comprado les habremos quitado las cabezas y con una espina de pescado preparamos el fumet para luego cocer el arroz. rehogamos las cabezas de las gambas y las espinas de pescado y le añadimos un poquito de limón (para que no nos quede demasiado fuerte el fumet) una hoja de laurel y una pizca de sal. reservamos.

cuando tengamos todo preparado al sofrito le echamos el arroz y lo rehogamos, le añadimos una pizca de colorante y añadimos el fumet. movemos el arroz al principio para colocarlo todo en la paellera y dejamos cocer unos 13 minutos

Echamos las gambas y dejamos otros 2 o 3 minutos para que se hagan (no tardan mas en hacerse).
Reposamos el arroz cubriendo con un trapo limpio y ha zampar que hay hambre:

INGREDIENTES:

4 dientes de ajo
2 cebollas o cebolletas
1 pimiento rojo
1 pollo entero (troceado)
1/2 kilo de calamares
1/2 kilo de mejillones
1/1 kilo de gambas arroceras
1 kilo de arroz
sal
colorante
1 raspas de pescado
1 hoja de laurel


 

CROQUETAS DE BOLETUS Y JAMON

CON LAS CANTIDADES DE ESTA RECETA ME SUELEN SALIR ENTRE 25 Y 30 UNIDADES

Para elaborar estas riquísimas croquetas, empezaremos por hacer la bechamel, en una sartén grande ponemos 100 gramos de mantequilla, para entendernos mejor, yo suelo guiarme por cucharadas soperas, pongo tres cucharadas de mantequilla en la sartén al fuego.
cuando se caliente y derrita la mantequilla incorporamos 4 cucharadas soperas de harina (en caso de ser celiacos utilizaremos maicena en vez de harina), removemos con una varilla hasta que no haya ningún grumo.
después de eliminar cualquier grumo que quede de harina, empezamos a incorporar la leche, yo desde mi modesta experiencia suelo verter la leche sacándola directamente del frigorífico.
incorporamos poco a poco la leche fría, en este caso incorporamos 3/4 de litro de leche y empezamos a remover. cocinamos bien la bechamel para quitar el sabor a harina que pueda quedar.
es importante hacerlo a fuego medio (en vitro a un nivel 5 o 6 máximo).
yo suelo cocinar la bechamel unos 20 minutos sin dejar de remover, una vez terminada salpimentamos al gusto la bechamel, en algunas ocasiones también incorporo un poquito de nuez moscada (es muy aromática y da mucho sabor, no os paséis en cantidad, un simple pizca).

Anteriormente en otra sartén mas pequeña, habremos rehogado los boletus y el jamón con una pizca de aceita de oliva virgen.
yo los boletus los suelo traer deshidratados de Sanabria, a no ser que sea temporada y podamos encontrarlos en el mercado habitual.
para hacer los boletus deshidratados ponemos en un bol la cantidad que vayamos a utilizar y les cubrimos de agua tibia durante 15 o 20 minutos para que hidraten correctamente. una vez hidratados los escurrimos con un escurridor y les dejamos que pierdan bien el agua, después con papel de cocina pasamos a secarlos por completo.
una vez realizado ese paso los picamos con un cuchillo y el jamón (cada uno que utilice el que buenamente pueda, por supuesto si es ibérico mejor que mejor, pero vale cualquier tipo de jamón) igual lo hacemos en daditos pequeños y lo incorporamos a la sartén a fuego medio durante 3 o 4 minutos, una vez echo lo reservamos.

Incorporamos los boletus y el jamón a la bechamel que tendremos a fuego medio-alto para terminar de espesarla.
sacamos la bechamel y la incorporamos en una bandeja y dejamos atemperar.
en la capa superior de la bechamel una vez la tengamos en la bandeja cogeremos un poquito de mantequilla y se la iremos pasando suavemente para que no quede costra en la parte superior. una vez atemperada con un film transparente e cocina la tapamos y al frigorífico (yo la suelo dejar de un día para otro).

Pasamos a moldear las croquetas:
Cogemos un huevo y lo batimos en un plato.
En otro plato ponemos harina.
En otro plato ponemos pan rallado.

Pasamos las croquetas moldeadas (para que no sufras demasiado te recomiendo lo hagas con dos cucharas) por el huevo, luego las pasamos por la harina y para terminar las pasamos por el pan rallado.
Nos debe quedar como en la foto:

Una vez echo, ya las tendremos listas, solo queda el ultimo paso para poder degustarlas.
cogemos una sartén con abundante aceite de oliva y calentamos para freírlas (tened en cuenta que cuando hacemos esta receta solemos hacer para varias veces, lo cual gran parte de ellas las congelaremos, en el caso que vayamos a freírlas cuando las tengamos congeladas, no hace falta que las descongelemos con anterioridad, tendremos en cuenta en tener el aceite NO demasiado calienta para que no se nos quemen por fuera y queden congeladas por dentro)

Os aseguro que tendréis que echar a vuestros amigos de casa para que no se las coman todas:

INGREDIENTES:

100 gramos de mantequilla (3 cucharadas soperas)

4 cucharadas soperas de harina o maicena
3/4 de litro de leche
200 gramos de boletus
200 gramos de jamón ibérico
1 huevo
pan rallado


 

MERLUZA A LA GALLEGA

RECETA PARA 4 PERSONAS

cogemos 4 patatas grandes, las pelamos y pasamos por agua, una vez limpias hacemos rodajas de unos 2 centímetros. ponemos en una cazuela dos dedos de aceite de oliva virgen extra y lo ponemos al fuego muy suave (en la vitro al nivel 2) introducimos las patatas y dejamos que se vayan haciendo muy suavemente. las salamos y tapamos la cazuela para que se hagan con el vapor que van soltando.
cuando hayan pasado unos 20 minutos y veamos que la patata se esta haciendo cogemos 8 rodajas de Merluza fresca (también puede ser congelada) y antes de introducirlas en la cama que hemos echo con las patatas, salpimentamos.
introducimos en la cazuela y dejamos que se vayan haciendo muy despacio, el fuego lo seguimos manteniendo a nivel bajo.
pasados unos 15 minutos vemos con un tenedor si la carne de la merluza se desprende con facilidad de la espina central.
cuando con el tenedor veamos que la carne se desprende de la espina central nos indicara que la merluza esta en su punto. IMPORTANTE el pescado debe estar al punto, si nos pasamos en la cocción la merluza no quedara melosa y nos quedara la carne seca.

una vez tengamos la merluza echa en la cazuela, ponemos en una sartén un chorrito de aceite de Oliva virgen extra (como 3 cucharadas soperas). cogemos 3 dientes de ajo y los pelamos y cortamos en rodajas finas, los ponemos a freír en el aceite a fuego medio, cuando los tengamos dorados ponemos una cucharada sopera de pimentón (al gusto, si nos gusta el picante, ponemos pimentón picante, sino nos gusta pimentón dulce) lo cocinamos a fuego lento, ahí que tener cuidado con el pimentón que no se nos queme pues de ser así, nos cargamos el plato.

una vez lo tengamos, pasamos a emplatarlo, ponemos la patatas y la merluza en el plato y ponemos por encima el sofrito con el ajo, un poco de perejil. Y LISTO PARA COMER.

la receta es muy sencilla, solo necesitamos tiempo para realizarla correctamente.

INGREDIENTES:

4 PATATAS MEDIANAS

8 RODAJAS O COLAS DE MERLUZA

3 DIENTES DE AJO

1/4 LITRO DE ACEITE VIRGEN EXTRA

1 CUCHARADA DE PIMENTON (DULCE O PICANTE)

SAL

PIMIENTA NEGRA

PEREJIL

LASAÑA DE TERNERA, POLLO Y BEICON

• RECETA PARA 4 PERSONAS

CORTAMOS UN FILETE DE TERNERA Y OTRO DE POLLO EN TROZOS LO MAS PEQUEÑOS POSIBLE. EN UNA SARTEN CON UN CHORRO DE ACEITE LA CARNE TROCEADA LA SALTEAMOS DURANTE UNOS MINUTOS. LE PONEMOS UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA. RESERVAMOS.

POR OTRO LADO CORTAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO ROJO BIEN PICADOS, EN LA MISMA SARTEN QUE HEMOS DORADO LOS TROZOS DE CARNE, PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE Y A FUEGO BAJO POCHAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO. CUANTO ESTE POCHADO LE AÑADIMOS EL TOMATE (TRITURADO) Y DEJAMOS QUE SE HAGA UNOS 15 O 20 MINUTOS. UNA VEZ COCINADO BIEN EL TOMATE CON LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO INTRODUCIMOS LA CARNE SALTEADA QUE TENIAMOS RESERVADA.

POR OTRO LADO PONEMOS LA PASTA DE LASAÑA EN UNA CAZUELA CON SAL Y AGUA HIRVIENDO Y LA COCEMOS UNOS 7 MINUTOS, LA SACAMOS Y LA INTRODUCIMOS EN UN BOL DE AGUA FRIA, DESPUES EN UN PAÑO DEJAMOS SECAR.

HACEMOS UNA BECHAMEL CON ACEITE, MANTEQUILLA, HARINA Y QUESO RAYADO.

MONTAMOS LA LASAÑA CON CAPAS DE PASTA CON EL SOFRITO PREPARADO CON ANTERIORIDAD ENTRE ELLAS, ENTRE LAS CAPAS TAMBIEN AÑADIMOS CON UNA CUCHARA UN POCO DE BECHAMEL, DEJANDO EN LA ULTIMA CAPA MONTADA UNA CANTIDAD MAYOR DE BECHAMEL, LUEGO PONEMOS QUESO RAYADO ENCIMA Y HORNEAMOS A UNOS 180 GRADOS DURANTE 15 MINUTOS CON EL GRILL.

 

 

INGREDIENTES:

PASTA PARA LASAÑA (yo la compro ya cocida, solo hay que ponerla en remojo 10 o 15 minutos en agua caliente)

1 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO
1 FILETE DE TERNERA
2 TOMATES TRITURADOS
1 FILETE DE POLLO
3 LONCHAS BEICON
ACEITE
SAL
HARINA (En caso de ser Celiacos usar Maicena)
HUEVO
PAN RALLADO
QUESO RALLADO
PIMIENTA NEGRA