miércoles, 31 de julio de 2013

RISOTTO CON COSTILLAS DE CERDO

RECETA PARA 4 PERSONAS

RISOTO CON COSTILLAS DE CERDO



Para empezar con esta receta lo primero que hacemos es picar un puerro y 2 zanahorias muy picaditas.



Ponemos una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el puerro y las zanahorias.



Cuando lo tengamos rehogado incorporamos las costillas de cerdo salpimentadas y dejamos que se doren.




A continuación incorporamos un par de cucharadas de tomate triturado y dejamos que se haga durante 2 o 3 minutos.

 


una vez tengamos la base del guiso echa, incorporamos el arroz y rehogamos con todos los ingredientes.



Añadimos el caldo de carne (si no tenemos caldo podemos utilizar agua sin ningún problema) y dejamos hervir durante 12 minutos. transcurridos los 12 minutos, rallamos queso parmesano e incorporamos.
Dejamos hervir otros 2 o 3 minutos y apartamos del fuego. Tapamos con un trapo húmedo y listo.

 
 
Emplatamos y espolvoreamos un poco de perejil por encima. Listo para comer...


INGREDIENTES:

1 puerro
2 zanahorias
tomate triturado
1/2 kilo de costillas de cerdo
arroz
caldo de carne
Queso parmesano
perejil
sal
pimienta

 

martes, 23 de julio de 2013

CANELONES DE TERNERA Y BOLETUS

RECETA PARA 4 PERSONAS

CANELONES DE TERNERA Y BOLETUS


Para empezar esta receta lo primero que haremos será pochar una cebolleta o cebolla, medio pimiento rojo y dos zanahorias, cortamos todo lo mas pequeño que podemos e incorporamos a una sartén con 2 cucharaditas de aceite de oliva.


Ahora añadimos los boletus (yo dado la época en la que estamos del año, pleno verano utilizo en este caso el boletus deshidratado, para manipularlo siempre seguir las instrucciones del vendedor.)
normalmente tendrás que dejar los boletus durante unos 20 minutos en agua templada, luego escurrirlos y secar con papel de cocina.


Después de cocinar los boletus, agregamos la carne de ternera picada.


Una vez que lo tengamos durante unos 3 o 4 minutos para que se haga la ternera que antes de agregarla a la sartén habremos salpimentado, agregamos el tomate natural o tomate triturado para que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 10 minutos.


Mientras se termina de hacer el relleno de los canelones, habremos dejado en agua las placas para los canelones (podemos comprar las placas pre-cocidas o las podemos comprar crudas y tendremos que cocerlas nosotros mismos). En este caso son pre-cocidas, y lo único que tendremos que hacer será dejar en agua templada durante unos 20 minutos, luego escurriremos y secaremos con un paño. mientras se secan cogeremos una fuente de horno y pasaremos mantequilla por el fondo para que luego no se nos peguen los canelones.


Una vez lo tengamos todo preparado, pasamos a rellenar los canelones, para lo cual batiremos un huevo y con un pincel lo pasaremos por uno de los bordes para que a la hora de enrollarlos se quede pegado y no se nos deshagan.


Una vez lo tengamos, reservamos.



Ahora pasamos a hacer la bechamel, para lo cual en una cazuela pondremos dos cucharadas soperas de mantequilla. Lo ponemos al fuego y cuando la tengamos al punto pomada, agregamos dos cucharadas de harina, removemos bien y añadimos la leche que la habremos sacado de la nevera minutos antes de empezar el proceso.
Cuando veamos que va cogiendo cuerpo, salpimentamos y añadimos nuez moscada, cuando la tengamos al gusto retiramos.


Añadimos a los canelones por encima.


Ya solo nos falta rallar un poco de queso parmesano y al horno a 200 grados solo con el grill. Dejamos unos 10 minutos y sacamos del horno.


Servimos y listo para comer.



INGREDIENTES:

CANELONES
1 paquete de pasta para canelones (pre-cocida)
1 cebolleta o cebolla
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
200grs. de boletus deshidratados
250grs. de carne de ternera picada
sal
pimienta negra
queso parmesano

BECHAMEL
100grs. de mantequilla
100grs. de harina
200ml. de leche
sal
pimienta negra
nuez moscada






 

sábado, 20 de julio de 2013

Sierra Cantabria

Sierra Cantabria 2009 Tinto


Tipos de uvas: Tempranillo

Alcohol %: 14%

Bodega: Viña Cantabria

Denominación de origen: Rioja

Precio: 9.45 €


BACALAO CON PATATAS Y ARROZ

RECETA PARA 4 PERSONAS



Para comenzar a hacer esta receta ponemos a pochar una cebolleta o cebolla pequeña con medio pimiento rojo en una cazuela o arrocera, cuando lo tengamos pochado añadimos tomate natural rallado o triturado (al gusto de cada uno). Dejamos unos 10 minutos que se vaya haciendo a fuego lento.



Mientras por otro lado pelamos 2 patatas grandes y las cortamos en rodajas. Cuando las tengamos las añadimos a la arrocera para que se vayan haciendo. Añadimos también el bacalao para que se vaya haciendo (el bacalao hay que desalarlo durante al menos 24 horas cambiando el agua de dos a tres veces).


Lo dejamos unos 7 minutos para que se vaya haciendo la patata y no nos quede dura al final del guiso.
Incorporamos un diente de ajo muy picadito y una cucharadita de postre de pimentón picante (aquí podemos elegir la opción que queramos, si no nos gusta el picante ponemos pimentón dulce)
Después incorporamos el arroz, la medida que utilizo yo es el puño, por lo que añado 4 puños de arroz (1 por persona), cada uno que utilice la medida que este acostumbrado.
Incorporamos agua (le podemos incorporar en vez de agua, algún caldo de pescado que tengamos por casa, pero cuidado no nos quede salado)


lo dejamos unos 15 minutos para que se haga el arroz, este arroz debe quedar un poco caldoso.
Probamos de sal y Emplatamos para servir.


INGREDIENTES:

1/2 kilo de bacalao en salazón
4 patatas
1 cebolleta o cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
pimentón picante
4 unidades de arroz
sal

 

viernes, 19 de julio de 2013

NUEVA SECCION CATA DE VINOS

En esta sección nueva que abro en el blog. iré añadiendo vinos que voy probando y dando información sobre los mismos.

De vez en cuando iré añadiendo comentarios que sean relevantes en cuanto al tipo de vino, valoración que hago sobre el, tipo de comidas que se adaptan al vino en concreto, etc. etc.

Me gustaría contar con vuestros gustos y vuestros consejos para ir probando aquellos que creáis que tienen algo especial para cada uno de vosotros.

No soy ningún profesional de la enología pero si soy gran aficionado a ellos, por lo que desde mi discreto punto de vista os iré dando mi opinión sobre los que vaya subiendo.

Espero que esta nueva sección os guste y me podáis reportar vuestros gustos para ir aprendiendo mas sobre ellos e ir enriqueciéndonos todos con nuestros gustos personales.




 

jueves, 18 de julio de 2013

PATATAS CON COSTILLAS

RECETA PARA 4 PERSONAS




Para empezar con este plato, lo primero que haremos es una base con cebolleta o cebolla, pimiento rojo y ajo.

Cogemos dos dientes de ajo y pelamos y troceamos, agregamos a una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando estén doraditos, añadimos una cebolleta o cebolla (como siempre digo utilizaremos lo que tengamos o mas nos guste) troceada, a continuación cogemos medio pimiento rojo y hacemos lo mismo, troceamos y añadimos para que vaya pochando a fuego medio. luego añadimos tomate rallado por nosotros mismos o triturado en bote que comercializan. Dejamos que se vaya friendo. al unísono vamos calentando un poco de caldo para añadir mas tarde al guiso.



Una vez tengamos la verdura pochada, agregamos las costillas de cerdo troceadas (esto nos lo hace nuestro carnicero) y doramos un poco.

Cuando las tengamos doradas añadimos las patatas en cachelos (con esta forma de corte lo que conseguimos es que las patatas suelten el almidón) y removemos durante un par de minutos para que coja todos los sabores.



 después cogemos un vaso de vino blanco (como todos sabemos el vino cuanto mejor sea mejor para el guiso, no nos vale poner un vaso de vino blanco malo pues nos afectara en el resultado final). Cuando hierva y suelte el alcohol agregamos el caldo o agua (lo que tengamos en ese momento, siempre es mejor un caldo pues le dará un toque diferente), yo en este caso tenia un poco de caldo de ave y verduras que he utilizado.



Dejamos 25 minutos a fuego medio y lo tendremos terminado.



listo para emplatar y pasar a la acción.



INGREDIENTES:

1/2 kilo de costillas de cerdo
4 patatas medianas
1 cebolleta o cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/4 de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo (en este caso de ave y verduras)
aceite
sal
pimienta negra

 

ENSALADA FRIA DE RADIATORI

RECETA PARA 4 PERSONAS

Para comenzar a hacer esta ensalada fría de pasta lo primero que haremos es en una cazuela, ponemos agua a hervir con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir agregamos los Radiatori (es una forma de pasta, podemos hacerla con la pasta que tengamos en casa o que mas nos guste, opcional).
Dejamos que hierva durante 10 minutos, escurrimos y enfriamos con agua. Reservamos.

Ahora cogemos 2 huevos y batimos para hacer una tortilla francesa normal y corriente. cuando la tengamos troceamos y reservamos.

Después cogemos 4 lochas de pavo braseado y troceamos y reservamos.

Por ultimo cogemos un queso de cabra de rulo (el que mas nos guste) troceamos y reservamos.

Mezclamos todo bien en una cazuela y lo dejamos en la nevera hasta la hora de comer, para que este fresquito a la hora de emplatar.



Para terminal Emplatamos y agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen (podemos utilizar el que tengamos en casa o el que mas nos guste, yo en esta ocasión he utilizado un aceite Picual)

listo para comer.............



INGREDIENTES:

1/2 kilo de pasta Radiatori
2 huevos
4 lochas de Pavo Braseado
Queso de Cabra de Rulo
aceite
sal
pimienta

martes, 16 de julio de 2013

Marques de Revilla 2010

Marques de Revilla 2010 Tinto


Tipos de uvas: Merlot, Tempranillo

Alcohol %: 14.5%

Bodega: Ribera del Duero

Denominación de origen: Rivera de Duero

Precio: 4,7 €


Pradonovo 2011

Pradonovo 2011 Blanco


Tipos de uvas: Albariño

Alcohol %: 12%

Bodega: Pradonovo

Denominación de origen: Albariño

Precio: 6.5 €


Valpincia

Valpincia 1 Blanco



Alcohol %: 13%

Bodega: Bodegas Valpincia

Denominación de origen: Rueda

Precio: 4 €

San Roman 2005

San Román 2005 Tinto


Tipos de uvas: tinta de toro

Alcohol %: 14.5%

Bodega: bodegas Maurodos

Denominación de origen: Toro

Precio: 18 €

Habla del Silencio 2011

habla del silencio 2011 Tinto


Tipos de uvas: Cabernet Sauvignon, Shyrah, Tempranillo

Alcohol %: 14.5%

Bodega: bodegas habla

Denominación de origen: bodegas habla

Notas de cata: vino elaborado en Trujillo. vino afrutado y potente de sabor dejando un gusto a roble

Precio: 11 €


Precio: 11

Marques de Riscal 2007

Marques de riscal 2007


Tinto Tipos de uvas: Graciano, Tempranillo

Alcohol %: 14%

Bodega: marques de riscal

Denominación de origen: Rioja

Precio: 21 €

Pago de Carraovejas 2009

Pago de Carraovejas 2009


Tinto Tipos de uvas: Cabernet Sauvignon

Alcohol %: 14%

Bodega: pago de carraovejas

Denominación de origen: Rivera de Duero

Precio: 24 €


Azpilicueta 2009

Azpilicueta 2009 Tinto


Tipos de uvas: Graciano, Mazuelo, Tempranillo

Alcohol %: 13.5%

Bodega: Bodegas Azpilicueta

Denominación de origen: Rioja

Precio: 7.5 €