lunes, 3 de febrero de 2014

MERLUZA CON GAMBAS EN SALSA VERDE

RECETA PARA 2 PERSONAS

MERLUZA CON GAMBAS EN SALSA VERDE


Comenzamos esta receta sencilla y rápida de hacer, cortando dos dientes de ajo, los picamos lo mas fino que podamos y en una cazuela con tres cucharadas de aceite los ponemos a dorar.
Cuando los tengamos dorados, incorporamos los lomos de merluza para sellarlos, salpimentamos (un minuto y medio por cada lado). 
Mientras sellamos la merluza, en otra cazuela ponemos agua a hervir y escaldamos los guisantes frescos (unos 7 minutos), escurrimos y reservamos.
Una vez sellada la merluza añadimos medio vaso de vino blanco (como siempre, insistir en utilizar un vino bueno para cocinar, lo notaremos en la finalización del plato). dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el perejil picado y los guisantes, por ultimo añadimos otro medio vaso de agua o caldo de pescado si tenemos, tapamos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos.
Por ultimo destapamos y añadimos las gambas, dejamos un par de minutos mas y que repose.
Emplatamos y servimos.

Receta muy sencilla y rápida de hacer, en unos 15 minutos tendremos el plato listo.


INGREDIENTES:

1 lomo de merluza (unos 500 grms)
1/4 de gambas arroceras
100 grms de guisantes frescos (podemos utilizar enlatados)
2 dientes de ajo
perejil
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua o caldo de pescado
Sal
Pimienta

domingo, 26 de enero de 2014

FIDEOS CHINOS CON CERDO Y TRIGUEROS

RECETA PARA 2 PERSONAS

FIDEOS CHINOS CON CERDO Y TRIGUEROS


Para esta receta lo primero que hacemos es cortar en tiras la cinta de lomo (puedes utilizar la parte del cerdo que mas te guste, pero la cinta va muy bien para este plato.), los espárragos trigueros si son muy gordos podéis cortarlos por la mitad, cuando tengamos todo preparado, en una cazuela ponemos agua a hervir.

Ahora cogemos un wok (si no tenéis wok podéis utilizar una sarten honda), ponemos al fuego y cuando este caliente el wok añadimos una cuchara de aceite de oliva, agregamos el cerdo y los trigueros a la vez y salpimentamos, cuando estén a nuestro gusto añadimos unas semillas de sésamo crudo y dejamos que se tuesten un par de minutos. A continuación la añadimos salsa de soja (como medio vaso) y dejamos al fuego.

Mientras en la cazuela con el agua cociendo añadimos los fideos chinos y sacamos del fuego, removemos bien los fideos y dejamos reposar unos minutos, luego sacamos y dejamos escurrir.

Añadimos los fideos al wok y salteamos un par de minutos. Listo para servir a la mesa.


INGREDIENTES:

4 filetes de cinta de lomo fresca
10 espárragos trigueros
100 grms de fideos chinos
semillas de sésamo crudo
sal
pimienta
1/2 vaso de salsa de soja
Aceite de Oliva



CONTRA-MUSLOS DE POLLO AL VINO

RECETA PARA 2 PERSONAS

CONTRA-MUSLOS DE POLLO AL VINO


Comenzamos esta receta salpimentando el pollo (le pedimos a nuestro pollero que los contra-muslos nos los deshuese y quite la piel, aunque podemos hacerlo con hueso y piel, a la hora de comer es mejor así) y lo doramos por fuera con tres cucharadas de aceite en una cazuela, reservamos.
Cogemos una cebolleta y la picamos añadimos a la cazuela donde hemos dorado el pollo, le añadimos una pizca de sal, ahora cogemos dos zanahorias y las cortamos en dados, añadimos a la cazuela para que se pochen. cuando las tengamos añadimos 1 vaso de vino tinto (que sea de calidad) y dejamos que suelte el alcohol, a continuación añadimos los contra-muslos y 2 vasos de caldo de pollo. Dejamos a fuego fuerte unos minutos.

Por otro lado cogemos dos dientes de ajo y picamos (no hace falta picarlos finos), también cogemos unas almendras y cortamos por la mitad. En una sarten con una cucharada de aceite ponemos al fuego y añadimos el ajo y las almendras para que se doren.
Ahora cogemos un mortero y añadimos los dientes de ajo y las almendras y las majamos (hacemos una pasta). cuando lo tengamos listo se lo añadimos al guiso y dejamos una hora a fuego suave con la cazuela tapada).
En una sarten con aceite pelamos unas patatas y las cortamos en dados, freímos y a 10 minutos de terminar la cocción del pollo se las añadimos.
cuando sirvamos en el plato añadimos perejil picado por encima y listo.


INGREDIENTES:

4 contra-muslos de pollo
1 cebolleta
2 zanahorias
2 dientes de ajo
8 almendras crudas
2 patatas pequeñas
Sal
Pimienta
perejil
1 vaso de vino tinto
2 vasos de caldo de pollo
Aceite de Oliva


jueves, 23 de enero de 2014

PULPO A LA GALLEGA

RECETA PARA 4 PERSONAS

PULPO A LA GALLEGA



Vamos a comenzar esta receta cociendo el pulpo (tened en cuenta que por cada kg de pulpo serán unos veinte minutos de cocción, por lo que un pulpo medio (2 kg) la cocción seria de 40 minutos).
Ponemos ha hervir agua en una cazuela con un par de hojas de laurel, cuando comience a hervir cogemos el pulpo con unas pinzas por la cabeza y sumergimos y sacamos tres veces seguidas, a continuación volvemos a introducirlo y lo dejamos cocer.
Pelamos y hacemos rodajas 4 patatas y agregamos a la cazuela donde estamos cociendo el pulpo. Vigilamos las patatas para sacarlas cuando estén suficientemente cocidas, unos 15 minutos serán suficientes.

En un plato ponemos en su base un poco de aceite y lo esparcimos por el, a continuación hacemos una cama con las rodajas de patatas que hemos cocido. A continuación con unas tijeras vamos cortando el pulpo en rodajas no muy gruesas.

Ya solo nos queda rociarlo con aceite de oliva, le agregamos abundante sal gruesa o en escamas y por ultimo le añadimos una mezcla de pimentón picante y dulce.

Plato listo para servir.


INGREDIENTES:

1 Pulpo
4 patatas
2 hojas de laurel
sal gruesa o en escamas
pimentón dulce y picante
Aceite de Oliva

miércoles, 22 de enero de 2014

ESCALOPINES DE POLLO EN COSTRA DE SESAMO CON PURE DE PATATA CASERO

RECETA PARA 4 PERSONAS

ESCALOPINES CON COSTRA DE SÉSAMO Y PURÉ DE PATATA CASERO


Comenzamos la receta con una pechuga de pollo a la que haremos escalopines (si no tienes destreza con el cuchillo, le pedimos a nuestro pollero que la pechuga nos la haga en escalopines o filetes). Cuando tengamos la pechuga fileteada, salpimentamos los filetes.
Ahora cogemos un huevo y lo batimos, agregamos los filetes de pollo al huevo y los impregnamos bien.
A continuación los pasamos por sésamo crudo al que habremos añadido un poco de queso Parmesano.

Ponemos en una sarten 3 cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio-alto y freímos los escalopines.

Para el puré, cogemos 4 patatas grandes y pelamos y troceamos en cuartos. Ponemos en una cazuela con agua a hervir y una hoja de laurel. Dejamos cocer las patatas unos 20 minutos (para ver si ya están cocidas cogemos un palillo y pinchamos, si el palillo se introduce con suavidad en la patata quiere decir que ya las tenemos al punto).
Escurrimos las patatas y con un tenedor las aplastamos hasta dejar un pasta (si utilizamos un pasa puré lo dejaremos mas fino, pero no es necesario). Cogemos una cazuela y añadimos unos dados de mantequilla, cuando se haya derretido al fuego (lo pondremos a fuego bajo) añadimos el puré, lo salamos, añadimos nuez moscada y pimienta negra, dejamos calentar y servimos todo junto.



INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo
100 grms de sésamo crudo
4 Patatas grandes
1 huevo
1 hoja de laurel
Queso Parmesano
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de Oliva


martes, 21 de enero de 2014

SALCHICHAS FRESCAS RELLENAS DE QUESO GRATINADAS

RECETA PARA 4 PERSONAS

SALCHICHAS FRESCAS RELLENAS DE QUESO GRATINADAS


Para comenzar con esta receta, cogemos las salchichas frescas y las pinchamos para que no se hinchen y se nos rompan al marcarlas, Salpimentamos. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sarten y las marcamos (no queremos que se hagan solo queremos que cojan un poco de color) a fuego fuerte dándoles la vuelta, manteniendo las solo unos segundos en la sarten.

Cuando tengamos las salchichas con un cuchillo las abrimos por la mitad (sin llegar a separar las dos mitades) e introducimos el queso (en este caso he utilizado Idiazabal, pero podemos utilizar el que mas nos guste) cerramos la salchicha y enrollamos una loncha de Jamón Ibérico (como en el caso del queso podemos utilizar Jamón, Beicon, Pavo o lo que tengamos a mano).



Ahora pre calentamos el horno (arriba y abajo) a 200º grados. Mientras ponemos las salchichas en una fuente para horno y rallamos queso parmesano por encima, introducimos en el horno y dejamos 15 minutos.
IMPORTANTE (no añadimos nada de aceite en la fuente de horno, pues las salchichas ya sueltan grasa al igual que el queso).


INGREDIENTES:

1 Kilo de salchichas frescas
8 lonchas de Queso Idiazabal
8 Lonchas de Jamón Ibérico
Queso Parmesano
Sal
Pimienta

lunes, 20 de enero de 2014

SOPA CASTELLANA

RECETA PARA 4 PERSONAS




Comenzamos esta rica sopa poniendo en una cazuela 2 cucharadas de aceite (soperas y colmadas) a fuego medio, cogemos 4 dientes de ajo y los laminamos lo mas fino que podamos, dejamos que se doren, cuando estén dorados agregamos jamón (preferiblemente ibérico) y salteamos un par de minutos.
Quitamos del fuego y le añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce, removemos y le añadimos trozos de pan (preferiblemente del día anterior) cortado en pequeños dados, y rehogamos para que se mezclen bien los sabores.

A continuación añadimos un litro y medio de caldo de pollo o carne (para este tipo de sopas es importante que tengamos nuestros propios caldos preparados. Los podemos tener congelados y sacar el día anterior al que vayamos ha utilizarlo). Dejamos a fuego medio durante media hora.

Tenemos el horno pre calentado a 180º grados la parte superior. Ahora en un recipiente de barro agregamos un huevo y a continuación añadimos la sopa que tenemos preparada, dejamos en el horno 10 o 15 minutos para que se cree una costra por encima y se nos haga el huevo.


INGREDIENTES:


1 huevo por persona
100 gramos de Jamón Ibérico
4 dientes de Ajo
aceite
1 litro y medio de caldo (Carne o Pollo)
Pan duro en dados

ALCACHOFAS CON JAMON IBERICO

RECETA PARA 2 PERSONAS

ALCACHOFAS CON JAMÓN IBÉRICO



Para empezar con esta receta, lo primero que haremos sera limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad, mientras las cortamos ponemos en una cazuela grande agua con el zumo de un limón exprimido y una pizca de sal ha hervir.
Cuando empiece a hervir el agua agregamos las alcachofas y dejamos cocer a fuego medio durante 30 o 40 minutos, probamos con un palillo introduciendo-lo en el corazón de la alcachofa para ver si están listas.

Mientras se cuecen las alcachofas en otra cazuela con tres cucharadas de aceite, laminamos tres ajos y doramos, cuando tengamos dorados los ajos, agregamos las tiras de jamón (preferiblemente un buen jamón ibérico) saltemos un minuto y agregamos una cucharada de harina, removemos y añadimos un cazo del agua que hemos utilizado para cocer las alcachofas.

A continuación añadimos las alcachofas y tapamos, manteniendo-las al fuego durante 5 minutos mas a fuego medio.

Listo para comer.


INGREDIENTES:


1Kg de Alcachofas
3 dientes de Ajo
Jamón Ibérico 
Harina
1 limón (el zumo)
sal

jueves, 16 de enero de 2014

MAGRET DE PATO AL PREDO XIMENEZ CON QUESO DE CABRA EMPANADO

RECETA PARA 2 PERSONAS





MAGRET DE PATO AL PEDRO XIMENEZ CON QUESO DE CABRA EMPANADO





Para comenzar con esta receta, lo primero que haremos es rebajar parte de la grasa del magret y hacer unos cortes finos perpendiculares sobre la grasa que hemos dejado.


A continuación salamos el magret y en una sarten sin aceite marcamos el magret durante unos 2 o 3 minutos por cada lado y lo incorporamos a una fuente de horno.








Con el horno pre-calentado a 180º introducimos el magret entre 10 y 15 minutos (dependerá del horno).
Mientras el magret se termina de hacer nos ponemos con la salsa de Pedro Ximenez. Para elaborarla picamos una cebolleta y en una cazuela con dos cucharadas de aceite y la pochamos lentamente, cuando la tengamos pochada le añadimos una cucharadita de harina e introducimos el vino oloroso Pedro Ximenez (un vaso y medio) y dejamos reducir, a continuación añadimos medio vaso de caldo de carne y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos.

Mientras se termina la salsa y el magret, cogemos un rulo de queso de cabra y lo cortamos en rodajas (para cortarlo sin que se nos rompa, humedecemos el cuchillo con agua en cada corte). lo pasamos por pan rallado y en una sartén con poco aceite lo freímos a fuego medio para que no se nos queme.

Por ultimo cuando tengamos el magret, lo cortamos en rodajas no muy gruesas y le añadimos la salsa por encima, al lado le ponemos el queso empanado y listo para degustar.






INGREDIENTES:

MAGRET DE PATO

1 Magret de Pato
sal
1 Rulo de Queso de Cabra
Pan rallado
Aceite de Oliva

SALSA PEDRO XIMENEZ

1 Cebolla o cebolleta
1/2 vaso de caldo de carne
1 vaso y medio de vino Pedro Ximenez
harina
sal




miércoles, 15 de enero de 2014

GARBANZOS CON GAMBAS

RECETA PARA 4 PERSONAS




GARBANZOS CON GAMBAS




Para comenzar con esta sencilla receta dejaremos la noche anterior los garbanzos en remojo (agua caliente y una pizca de sal).



Lo primero que haremos será poner en una cazuela las cabezas de las gambas, un trozo de rape, una hoja de laurel y dos cucharadas soperas de aceite para hacer el fumet en un litro de agua. empezamos por sofreír las cabezas de las gambas y el rape (para sacarle todo el jugo y sabor) y añadimos el litro de agua con una pizca de sal. Lo dejamos en el fuego unos 20 minutos.





Cuando tengamos el fumet, añadimos los garbanzos para que se vayan haciendo (en una cazuela normal los garbanzos tardaran una hora y media mas o menos, si lo hacemos en una olla exprés lo tendremos en veinte minutos).





Aparte en una satén con tres cucharadas de aceite añadiremos dos dientes de ajo picaditos y una cebolleta, añadimos una pizca de sal, Dejamos que se ponche y añadimos un tomate triturado.
cuando se haya ido el agua del tomate añadimos una cucharada de harina y dos cazos del caldo de los garbanzos.





Cuando lo tengamos se lo agregamos a los garbanzos y dejamos que cueza cinco minutos mas, cuando tengamos tiernos los garbanzos añadimos las gambas y dejamos otros cinco minutos para que se hagan. rectificamos de sal si fuera necesario.





Listo emplatamos, picamos un poco de perejil y se lo añadimos.










INGREDIENTES:


500 Grms de garbanzos
500 Grms de gambas
1 Trozo de Rape
1 Cebolleta
2 Dientes de Ajo
1 Hoja de laurel
1 cucharada de Harina
sal
Aceite de Oliva
Perejil